21 Món chay ngon từ đậu phụ

1. Bún đậu mắm tôm chay

 

Vật liệu:

Mắm tôm:
  • 100g nấm rơm
  • 4 – 5 miếng chao trắng
  • 1 thìa cà phê gia vị bột canh (hoặc 50% thìa muối hạt)
  • 2 thìa nấu canh nước lọc
Bún đậu:
  • 300g bún lá
  • 2 bìa đậu mơ
  • 3 – Four miếng chả cốm
  • 2 thìa nấu canh mắm tôm chay
  • Chanh, đường kính trắng, ớt
  • Rau củ thơm: kinh giới, bạc hà, húng láng, rau củ mùi…

Thưc hiện

Mắm tôm:

Nấm rơm rửa sạch thái miếng nhỏ.

Cho nấm rơm, chao trắng vào máy xay sinh tố xay mịn. Tiếp theo cho hỗn hợp vào trong nồi thêm muối hạt và nước hâm sôi 3 – 5 phút. Để nguội cho vào hũ thủy tinh, bảo vệ ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Khi ăn thêm đường kính trắng kính và nước cốt chanh.

Bún đậu:

Đậu thái miếng vừa vị rán giòn.

Chả cốm chay rán giòn

Rau củ thơm nhặt rửa sạch.

Pha mắm tôm chay với đường kính trắng, chanh ớt.

Bày bún, đậu, chả cốm, thịt chay, rau củ thơm, chấm với mắm tôm chay.

 

> Xem thêm: Món ngon từ quả mướp đắng

 

2. Canh kim chi

Vật liệu:

  • 500g kim chi cải thảo
  • 1 thìa súp dầu mè
  • 1 – Three thìa súp ớt bột nhỏ Hàn Quốc Gochugaru
  • 120ml nước kim chi (không bắt buộc)
  • 480ml nước (Nếu không tồn tại nước kim chi thì thêm 120ml nước nữa)
  • 1 thìa súp nước tương
  • 1 thìa súp tỏi băm nhuyễn
  • 300g đậu phụ
  • 2 cây hành lá
  • Tiêu đen
  • 1 – 2 thìa cafe đường kính trắng (không bắt buộc)

Tiến hành

Kim chi thái miếng dài chừng 2cm.

Đậu phụ thái miếng dày chừng 1cm, hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc dài bằng kim chi.

Cho kim chi, ớt bột nhỏ, tiêu, dầu mè vào trong nồi hầm, xào cho ngấm.

Cùng với nước kim chi, nước lọc, nước tương, tỏi vào, hâm sôi thì vặn nhỏ lửa. Ninh canh trong vòng 10 phút. Sau 10 phút thì tắt lửa rồi nhắc xuống, để nguyên nồi canh trên bếp để canh chín bằng hơi.

Sau khoản thời gian nồi canh bay hết hơi, rất có thể đơn giản dễ dàng mở nắp thì người cho đậu phụ và hành vào. Tiếp theo đậy vung và ninh thêm 5 phút nữa là được.

Món canh kim chi nóng hổi, thơm nức dùng kèm với cơm trắng vô cùng thú vị.

3. Đậu phụ chiên xù

Vật liệu      

  • 2 muỗng bột mì
  • 1 miếng đậu phụ
  • 150 gram bột xù
  • Tương ớt cay

Tiến hành

Thái miếng đậu phụ làm 6, 2 muỗng bột mì pha 1 muỗng nước lạnh, quậy lên tan bột nhúng đậu phụ xong lăn qua lớp bột xù làm 2 lần cho dính bột xù

Cho dầu chiên nóng chão chiên vàng vớt ra đĩa, Cho chén nước tương cùng tương ớt cay cay chấm ăn chơi hay ăn cơm đều rất ngon.

 

4. Gỏi cuốn chay

 

Vật liệu

  • 1 củ củ cà rốt
  • 1 quả su su
  • 2 cây nấm đùi gà
  • Four miếng đậu phụ trắng
  • Hành, ngò
  • Muối bột, tiêu
  • Dầu hướng dương
  • Bún
  • Bánh tráng
  • Mước mắm chay
  • Đường kính trắng kính trắng
  • Ớt trái, tỏi, chanh tươi

Tiến hành

Đậu phụ chiên vàng, dùng kéo cắt theo chiều dài miếng đậu

Củ cà rốt, su su, nấm : xắt sợi dài, độ dày vừa phải

Làm nóng chảo, cho dầu chiên vào, cho nấm đùi gà, củ cà rốt và su su vào xào. Thêm một muỗng nhỏ muối hạt

Khi hỗn hợp vừa chín tới, cho hành ngò (xắt khúc) vào quấy đều rồi tắt lửa rồi nhắc xuống. Sau cùng rắc 1 ít tiêu vào

Trải bánh tráng ra đĩa, theo lần lượt cho hỗn hợp nấm, củ cà rốt, su su, đậu phụ, bún vào rồi cuốn lại.

Pha nước chấm:

1 muỗng mắm chay + 1 muốn đường kính trắng + 1 muỗng dấm (hoặc nước cốt chanh) + 5 muỗng nước lọc + quả ớt tươi (thái nhỏ) + tỏi băm nhuyễn.

 

5. Đậu phụ kho nấm

 

Vật liệu

  • Three miếng đậu phụ
  • 100 g nấm rơm
  • 2 trái quả cà chua
  • Gia vị nêm chay

Tiến hành           

Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ chiên vàng.

Nấm rơm ngâm muối hạt, rửa sạch.

Quả cà chua băm nhỏ

Cho quả cà chua, đậu phụ, nấm rơm cùng dầu vừa chiên đậu vào tuy vậy với chút muối hạt, một muống nêm canh nước tương, một muống nêm canh đường kính trắng ướp cho thấm.

Bắc nồi đậu phụ lên kho,thêm một chén nước rồi kho rặt lại, nêm vừa vị.

 

6. Đậu phụ sốt quả cà chua

 

Vật liệu

  • 200 gam quả cà chua chín
  • Four bìa đậu phụ trắng
  • 50gam hành hoa
  • 1 củ hành tím
  • Bột năng để tạo độ sánh

Tiến hành

Quả cà chua được cắt cho phần cuống, rửa sạch tiếp sau đó thái nhỏ. Lưu ý, khi chọn quả cà chua không nên lựa chọn những quả chín quá, bị dập hoặc chưa nhỉ?được chín đều. Miếng quả cà chua thái không thật to để khi nghiền nhuyễn được đơn giản dễ dàng hơn.

Với đậu phụ trắng, để khỏe mạnh an toàn và đáng tin cậy người nên mua đậu phụ chưa nhỉ?rán.

Đậu phụ được cắt thành những miếng nhỏ, khỏe mạnh độ vừa khi rán.

Cho chảo lên trên bếp, hâm sôi dầu tiếp sau đó cho đậu phụ cắt rồi lên chảo, rán đậu phụ cho tới khi đậu vàng. Đậu vàng, miếng đậu sẽ giòn, khi sốt quả cà chua sẽ được màu sắc thú vị và ăn ngon hơn.

Hành tím được lột vỏ đi, thái và băm nhỏ. Lá hành được ngắt bỏ cọng úa, rửa sạch và thái khúc ngắn tầm 1-2cm.

Hành tím cho vào trong chảo cùng với dầu chiên, phi hành cho tới khi hành vàng và có mùi thơm thì cho quả cà chua vào. Lúc này người phải quấy đều tay để quả cà chua không xẩy ra cháy.

Hòa 1 thìa bột năng để tạo độ sánh cùng với Three thìa nước. Tiếp theo cho vào trong chảo quả cà chua để trưng, quấy đều để làm được được nước sốt quả cà chua sánh, mịn.

Sau khoản thời gian có được nước sốt quả cà chua sánh mịn, bạn cũng có thể cho ngay đậu phụ vào trong chảo, sử dụng tay xóc chảo quả cà chua cho đồng đều. Cách này giúp cùng nước sốt quả cà chua ngấm vào đậu. Lưu ý, lúc này nên giữ lửa ở khẩu phần nhỏ nhất.

Nêm và nếm thêm gia vị cho vừa vị.

 

>> Đặt oder Now: Ruốc nấm – Khẩu vị thuần chay tự nhiên

 

7. Đậu phụ tứ xuyên

 

Vật liệu

  • một hộp đậu non (thái miếng vuông, nấu cho chín)
  • 2 quả quả cà chua, bằm nhuyễn
  • 5 cái nấm hương băm nhỏ
  • 1 tỏi, Three cây hành, 1/Four gừng
  • 10g ớt bột nhỏ
  • 1 thìa sa tế, 1 thìa dầu hào, 50% thìa dầu mè

Tiến hành

Băm nhỏ gừng, tỏi và phần trắng của cây hành và sẽ cho vào phi thơm với ớt bột nhỏ.

Thêm nấm hương, xào săn.

Cho sa tế, dầu hào và dầu mè vào trong chảo quấy đều khoảng 1′.

Thêm quả cà chua băm nhỏ, xào nhừ rồi thêm xì dầu cho vừa miệng.

Cho đậu phụ thái miếng vào trong chảo.

Khuấy nhẹ nhàng và lắc chảo thường xuyên để đậu ngấm đều sốt. Cho thêm nữa chút nước, hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 3′ – 5′ nữa thì tắt lửa rồi nhắc xuống.

Thêm một chút ít hành lá thái nhỏ để lên trên cho thích mắt.

Đậu phụ Tứ Xuyên càng phải ăn ngay lúc nóng nhé những người!

 

8. Đậu rim ngũ vị

 

Vật liệu

  • Đậu phụ: 4-5 miếng
  • Vài cọng hành lá
  • Vừng rang chín
  • Gia vị: 1 muống nêm canh dầu hào chay, 1 muỗng nhỏ nước tương, 1 muỗng nhỏ mật ong, ½ muỗng nhỏ muối hạt, ½ muỗng nhỏ hạt nêm chay.

Tiến hành

Đậu mua về đi rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch và để ráo. Tiếp theo, cắt đậu phụ thành từng miếng hình tam giác hoặc hình vuông vắn tùy ý thích có độ dày khoảng 2-3cm.

Sẵn sàng chảo sâu lòng, cho chảo lên trên bếp, đợi chảo nóng thì trút ăn vào, lượng dầu chiên tương đối nhiều để khỏe mạnh đậu phụ được chiên ngập trong dầu. Đợi dầu sôi thì trút đậu phụ vào rán cho đến lúc xém vàng hai mặt thì đem vớt đậu phụ ra để trên đĩa có lót giấy thấm dầu

Nước sốt: pha 1 muống nêm canh dầu hào, 1 muỗng nhỏ nước tương, 1 muỗng nhỏ mật ong, ½ muỗng nhỏ muối hạt, ½ muỗng cà phêhạt nêm chay, 50% bát con nước lọc khuấy thật đều.

Đặt chảo lên trên bếp, đợi chảo nóng thì đổ chén nước sốt vào, tiếp sau đó trút đĩa đậu phụ đã chiên giòn vào, quấy đều. Khi nước sốt sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu cho gia vị được ngấm sâu vào từng miếng đậu. Thỉnh thoảng lật mặt đậu cho gia vị được thấm đều 2 mặt.

Thấy lúc nước sốt trong chảo sánh lại thì trút bát vừng rang cùng hành lá thái nhỏ, quấy đều 1 lần nữa rồi tắt lửa rồi nhắc xuống.

Chỉ với một vài bước giản dị, món đậu phụ rim ngũ vị của chúng mình đã nấu chín rồi. Miếng đậu phụ mềm, giòn giòn, dai dai, ăn kèm dĩa cơm trắng dẻo thơm thì còn gì bằng.

9. Mì trộn chay

Vật liệu

  • 300 gram mì Ý
  • 1 củ nhỏ củ cà rốt
  • 100 gram đậu đũa
  • 1 miếng đậu hủ chiên
  • ớt, tỏi, hành boaro, xì dầu, gia vị

Tiến hành          

Mỳ nấu cho chín, rửa qua nước lạnh, để ráo.

Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ, chiên vàng.

Củ cà rốt thái khoanh mỏng mảnh, đậu đũa cắt thành từng khúc.

Tỏi băm nhuyễn phi thơm, cho đậu đũa và củ cà rốt vào xào, thêm gia vị cho vừa miệng. Thêm đậu phụ chiên giòn, ớt và một chút ít xì dầu cùng 2 muống nêm canh nước lọc. Đậy vung, đun nhỏ lửa trong 2 phút cho ngấm.

Tiếp tục cho mỳ vào, trộn lẫn cho đều trong 1 phút rồi tắt lửa rồi nhắc xuống.

Bày ra đĩa, rắc hành boaro cùng một chút ít mè rang lên trên và thưởng thức.

 

>> Xem thêm: Món chay ngon từ nấm hương

 

10. Cơm nắm Origini

 

Vật liệu

  • 2 dĩa cơm đã nấu chín
  • 20ml giấm nhạt
  • Three bìa đậu phụ
  • Củ cà rốt, dưa leo, ớt chuông, hành boaro
  • Three lá rong biển
  • 30ml xì dầu
  • 30g đường kính trắng

Tiến hành

Thứ nhất, cho cơm đã nấu chín vẫn tồn tại nóng vào một trong những bát tô, rưới giấm lên và nhẹ nhàng trộn lẫn cho đều tuy nhiên không trộn quá mạnh tay tránh làm nhỏ cơm. Để cơm sang một bên cho nguội.

Khuấy đều xì dầu và đường kính trắng với nhau cho đến lúc đường kính trắng tan.

Đậu phụ thái miếng mỏng mảnh, to bạn dạng, chiên vàng giòn.Tiếp theo, ta giảm nhỏ lửa và rưới phần nước sốt lên từng miếng đậu. Rán thêm khoảng 2 phút nữa cho đến lúc đậu đã được phủ đều phần nước tương ở phía bên ngoài.

Củ cà rốt thái mỏng từng lát, nấu cho chín.

Dưa chuột và ớt chuông thái miếng mỏng mảnh. Hành boaro cắt thành từng khúc.

Trải thẳng lá rong biển ra, múc khoảng Four thìa cơm dàn đều 1 lớp, đặt đậu, củ cà rốt, dưa chuột, ớt chuông và hành boaro vào và tiếp tục phủ cơm lên trên.

Sau cùng, người gập 2 đầu mép rong biển lại tại chính giữa, bôi chút nước lên, sử dụng tay giữ chặt và định hình vuông vắn vức những cạnh xung quanh nữa là xong.

 

11. Phở trộn chua cay

 

Vật liệu

  • 1kg bánh phở
  • 300gr đậu phụ (đậu phụ)
  • 200gr xà lách lò xo
  • 100gr quả cà chua
  • Mè trắng, bột chiên giòn.
  • 100gr lạc (lạc) rang
  • Dầu thực vật
  • Nước tương
  • Ớt

Tiến hành

Bắt chảo lên trên bếp, đợi chảo nóng, cho vào trong chảo khoảng 1 muống nêm canh dầu thực vật.

Phi thơm tỏi và ớt và sẽ cho quả cà chua bằm vào trong chảo

Thêm 2 muống nêm canh nước tương, đun nhỏ lửa đến khi quả cà chua nhừ

Khuấy đều, tiếp sau đó tắt lửa rồi nhắc xuống.

Đậu phụ thái lát khoảng dài 6cm, rộng 2cm, cao 1cm. Lăn đậu qua hỗn hợp bột chiên và mè.

Bắt chảo lên trên bếp, khi chảo nóng, cho dầu vào. Đợi dầu mở màn nóng thì bỏ đậu hủ vào rán đều 2 mặt. Luôn luôn để bếp ở khẩu phần trung bình, tránh làm cháy dầu.

Chiên đậu đến khi được màu sắc mỡ gà thì vớt ra.

Nếu chiên lâu hơn thì đậu phụ sẽ giòn tuy nhiên rất khô, còn nếu chiên ít thời hạn hơn đậu sẽ dễ bị vụn khi trộn.

Cho bánh phở vào, trộn cùng nước sốt rồi xếp đậu phụ lên trên.

Thêm hành boaro và lạc rang, dùng nóng.

 

12. Salad đậu phụ

 

Vật liệu

  • 2 miếng đậu phụ
  • 3 – Four cây rau củ diếp xoăn
  • 10 trái quả cà chua bi
  • Hành tây
Phần sốt salad:

  • 1/Three thìa súp nước tương
  • ½ thìa cà phê mè
  • ½ thìa cà phê dầu mè
  • ½ thìa cà phê giấm
  • ½ thìa cà phê mật ong
  • Một phần hai muối hạt
  • Một phần hai tiêu

Tiến hành

Rau củ diếp xoăn rửa sạch, để ráo nước thái miếng vừa vị.

Thái đậu phụ thành từng khối vuông nhỏ. Đem rán giòn.

Quả cà chua bổ đôi.

Hành thái khoanh mỏng mảnh, đem ngâm nước lạnh cho bớt hăng.

Trộn lẫn đều những vật liệu trong phần sốt với nhau.

Xếp rau củ, đậu phụ và rưới nước sốt lên mặt, trộn lẫn cho đều là hoàn thiện.

Salad đậu phụ vừa có vị tươi ngon từ rau củ cộng thêm sự thanh mát của đậu phụ vô cùng thú vị. Món ăn tuy giản dị tuy nhiên vẫn khỏe mạnh phần đạm tự nhiên từ đậu phụ. Cùng thử ngay nhé!

>> Xem thêm: Cách làm ruốc nấm tận nhà

 

13. Đậu phụ xào ngũ sắc

 

Vật liệu

  • Đậu phụ: Three miếng
  • Ớt chuông đỏ, vàng
  • Bông cải xanh
  • Hành lá 1 cây
  • Tỏi băm nhuyễn 50% muỗng nhỏ
  • Gia vị bột canh 50% muỗng nhỏ
  • Dầu chiên 2 muống nêm canh
  • Nước tương 1 muống nêm canh
  • Gia vị mì chính 1 muỗng nhỏ

Tiến hành

Ớt chuông thái miếng vuông.

Bông cải thái miếng vừa vị.

Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ, chiên giòn.

Làm nóng chảo, phi thơm tỏi, và sẽ cho bông cải, thêm một/2 thìa cà phê gia vị bột canh, xào cho chín tái.

Đổ đậu phụ đã rán và ớt chuông vào nấu cùng, thêm vào 1 thìa nấu canh nước tương, xào khoảng 1 phút thì cho hành lá vào quấy đều khoảng 30 giây là tắt lửa rồi nhắc xuống. Nêm và nếm gia vị lại lần nữa cho vừa vị, nếu thích rất có thể cho thêm nữa 1 thìa cà phê mì chính để món ăn hài hòa và hợp lý hơn.

Sau cùng, của món ăn ra đĩa, trang trí tùy thích và thưởng thức khi còn nóng.

 

>> Đặt oder Now: Muối bột lạc – Thành phầm từ tâm

 

14. Chả đậu chay

 

Vật liệu

  • Đậu phụ: Three miếng
  • Nấm mèo 1 cái
  • Nấm hương 6 cái
  • Bột mì
  • Dầu chiên 100 ml
  • Hạt nêm 1 muỗng nhỏ

Tiến hành

Sẵn sàng toàn bộ vật liệu. Cho nấm mèo, nấm hương vào nước vừa ấm ngâm khoảng 15 phút cho nở.

Sau 15 phút, lấy nấm mèo, nấm hương ra rửa sạch, băm nhỏ.

Trong một tô, bóp nát miếng đậu phụ, thêm một chút ít bột mì, trộn lẫn cho đều. Tiếp theo cho nấm mèo, nấm hương đã băm nhỏ vào, thêm một muỗng nhỏ hạt nêm, trộn lẫn cho đều lên.

Đổ dầu vào trong chảo, đặt lên trên bếp hâm sôi. Nặn nhân thành từng viên chả đậu nhỏ, dẹt, cho vào rán.

Khi chả đậu đã vàng, lật mặt ngược lại. Lưu ý là phần dầu phải gần như ngập mặt chả đậu để tránh bị khô.

Sau khoản thời gian chả đậu chiên vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa. Ăn nóng với cơm.

 

15. Canh miso chay

 

Vật liệu

  • Rong biển khô: 100g
  • Hành boaro: 1 nhánh
  • Đậu phụ non 1 miếng
  • tương miso
  • hạt nêm chay

Tiến hành

Rong biển ngâm nước cho nở. Đậu phụ và hành boa rô cắt từng miếng nhỏ vừa vị.

Hâm nóng 800ml nước với cùng một/2 muống nêm canh tương miso. Cho rong biển vào, thêm đậu phụ và hành boa rô vào. Nêm 50% muỗng nhỏ hạt nêm chay, khuấy đều tắt lửa rồi nhắc xuống.

Đổ canh ra tô và dùng nóng. Súp miso chay là món ăn truyền thống lịch sử cảu người Nhất. Đấy là món canh thanh đạm giản dị, ăn vào mát người rất thích hợp cho những bữa cơm ngày hè.

 

16. Chả giò chay

 

Vật liệu

  • Nấm mèo 20g
  • Khoai môn 40g, Khoai tây 40g
  • Đậu xanh 20g
  • Đậu phụ 2 miếng
  • Củ cà rốt 2 củ, giá 20g, củ đậu 30g, 1 cây hành
  • 1 gói bún, bánh tráng cuốn
  • Tiêu, đường kính trắng, mì chính, bột gạo, dầu chiên

Tiến hành

Nấm mèo người đem ngâm nước vừa ấm khoảng 5 phút tiếp sau đó rửa sạch và thải sợi nhỏ
Khoai tây, khoai môn, củ cà rốt, củ đậu người đem gọt sạch vỏ và thải sợi nhỏ.
Đậu xanh nấu cho chín rồi đánh nhuyễn chung cùng với đậu phụ
Giá người đi rửa sạch
Hành đem thái nhỏ
Cho tất cả những vật liệu đã sơ chế vào âu lớn. Thêm một muỗng cafe tiêu, 2 muỗng nhỏ đường kính trắng và 2 muỗng cafe mì chính cùng với cùng một muỗng cafe bột gạo. Đảo cho vật liệu và gia vị đều.

Bánh tráng cuốn nhúng qua nước cho mềm đi tiếp sau đó cho phần nhân và cuốn lại.

(Tín đồ nên hòa Three muỗng cafe bột gạo với 20ml nước lèo để dán bánh tráng cho khỏi bị bung ra khi người chiên.)

Lưu ý: Khi cuốn nhẹ tay để chả giò sẽ nở khi chiên.

Cho nhiều dầu chiên vào trong chảo bắc lên trên bếp hâm sôi thì cho từng thanh chả giò vào rán.
Khi chả giò nổi lên và vàng giòn thì vớt chả giò ra giấy thấm dầu.

Chả giò chay rất có thể ăn với tương cà hay ăn với nước tương dùng chung với bún sẽ thật ngon.

 

17. Đậu phụ bao bố

 

Vật liệu

  • Đậu phụ chiên
  • Nấm hương xắt hạt lựu: 10g
  • Củ năng (mã thầy) xắt hạt lựu: 20g
  • Củ cà rốt xắt hạt lựu: 20g
  • Bắp cải xắt nhỏ: 20g
  • Bông hẹ: 6 cọng
  • Dầu hào chay (20g)Bột nêm chay (5g)
  • Muối bột: 1 muỗng nhỏ, đường kính trắng: 2 muỗng nhỏ
  • Nước nấu chay: 100ml.

Tiến hành

Đậu phụ chiên rọc đường kính trắng nhỏ phía cạnh rồi sử dụng muỗng múc hết phần ruột trắng phần trong.

Cho Nấm, củ năng, củ cà rốt, bắp cải xào với phân nửa gia vị thành nhân, trộn lẫn cho đều, cho vào những chiếc túi đậu phụ, dùng cọng hẹ cột ngang.

Cho vào trong nồi hấp thêm 5 phút.

Lấy nước lèo cho ít bột bắp vào khuấy đều, nêm phân nửa gia vị để lại là thành sốt rưới lên bao bố khi ăn.

 

18. Đậu phụ nhồi chay

 

Vật liệu

  • Three miếng đậu hủ trắng
  • Three tai nấm mèo
  • Boa rô
  • Hạt nêm + muối hạt + đường kính trắng + nước tương + tiêu + dầu hào chay
  • Dầu màu điều
  • Sốt tương cà
  • 2 muỗng bột chiên giòn + 2 muỗng bột năng để tạo độ sánh

Tiến hành

Đậu hủ trắng cắt đôi, sử dụng dao khía hình vuông vắn trên miếng đậu hủ rồi luồn dao ngang phía bên miếng đậu tiếp sau đó đẩy miếng đậu hình vuông vắn ở giữa lên. Thay vì dùng muỗng nạo ở giữa như thường thì, mình làm cách này sẽ giản dị hơn.  

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và cắt từng miếng nhỏ.  

Bóp nhuyễn phần đậu hủ hình vuông vắn mình vừa lấy ra, trộn cùng nấm mèo. Nêm hạt nêm, dầu hào, muối hạt, boa rô băm nhỏ và tiêu cho vừa vị rồi trộn lẫn cho đều.  

Tiếp theo dùng muỗng múc nhân nhồi lại vào miếng đậu.  

Trộn lẫn đều bột năng để tạo độ sánh và bột chiên giòn  

Lăn miếng đậu vào chén bột, cho bột bám đều những mặt.  

Bắt chảo dầu thật sôi và sẽ cho đậu vào rán.  

Phần nhân khi nhồi còn dư sẽ làm sốt. Phi thơm boa rô cho phần nhân dư vào xào chín rồi tắt lửa rồi nhắc xuống. Cùng với nước tương, hạt nêm, đường kính trắng, sốt tương cà vào trộn lẫn cho đều rồi bật bếp lên nêm và nếm vừa vị. Cho một ít dầu màu điều vào rồi tắt lửa rồi nhắc xuống.  

Khi ăn bày ra dĩa & rưới sốt lên miếng đậu.

 

19. Đậu phụ hấp la hán

 

Vật liệu

  • Đậu phụ: 1 bìa
  • Thịt nguội chay: 100g
  • Cải thìa: 10 cây
  • Nấm hương (nấm đông cô): 10 tai
  • Gừng: 10 lát
  • Ớt thái lát, kỷ tử (có thì sẽ tuyệt hơn hơn)
  • Muối bột, tiêu, đường kính trắng, dầu hào chay, bột năng để tạo độ sánh, dầu chiên, dầu mè, nước tương. 

Tiến hành

Đậu phụ thái miếng khoảng 3x5cm, dày 1cm.

Nấm hương: cắt bỏ chân nấm, rửa sạch với nước muối hạt, chần sơ, vớt ra cho vào tô nước lạnh. (Nếu dùng nấm hương khô thì người cần phải ngâm nước nóng trước khoảng 5 phút cho mềm đi rồi sơ chế).

Thịt nguội chay thái miếng 3x5cm.

Cải thìa luộc với nước trộn lẫn 1 thìa muối hạt, 1 thìa dầu chiên. Rau củ chín tới thì cho vào tô nước lạnh cùng với nấm, tiếp sau đó chẻ đôi theo theo hướng dọc.

Trộn lẫn đều 1.5 thìa dầu hào chay, 1 thìa đường kính trắng, 50% thìa nước tương, 1.5 thìa nước lọc, 1/Three thìa tiêu, 50% thìa dầu mè và 1.5 thìa bột năng để tạo độ sánh với nhau.

Xếp xen kẽ theo lần lượt đậu phụ, thịt nguội chay, nấm hương, gừng lên đĩa. Tiếp theo xếp cải thìa xung quanh, chan sốt lên trên, rắc kỷ tử, hấp cách thủy 10 phút.

Nên dùng nóng, chấm kèm nước tương và ớt thái lát.

 

20. Chả lá lốt chay

 

Vật liệu

  • Đậu phụ: 2 bìa
  • Lá lốt: 15 lá
  • Hành hoa: vài nhánh
  • Nấm mèo: 5 tai
  • Ngô ngọt: 1 ít
  • Đậu Hà Lan: 1 ít
  • Dầu đậu nành
  • Bột nêm, mì chính.

Tiến hành

Thứ nhất, người ngâm nấm vào nước nóng cho nở, rồi cắt chân rửa sạch, xắt sợi. Tiếp theo, người rửa sạch hành hoa rồi thái nhỏ

Tiếp theo, người cho 2 bìa đậu vào tô tô đánh nát rồi trộn cùng với hành hoa, nấm, đậu Hà Lan, ngô ngọt cùng 1 thìa hạt nêm nhỏ
Sau phi trộn xong phần nhân, người mang lá lốt rửa sạch rồi để ráo. Lưu ý, cần để lá lốt thật ráo nước, kẻo khi rán sẽ bị bắn dầu.

Giờ người cho phần nhân đã trộn vào phần trong lá lốt rồi cuộn lại. Tín đồ làm như vậy đến khi hết nhân thì thôi.
Bắc nồi lên trên bếp, cho dầu chiên vào hâm sôi, tiếp sau đó, thả từng cái chả vào rán ở lửa nhỏ. Không nên giữ lửa to kẻo chả sẽ cháy. Khi nào thấy mặt phẳng lá lốt ngả màu xanh đậm là chả đã chín.
Sau cùng, chỉ việc gắp chả lá lốt chay ra đĩa ròi bày lên mâm cỗ là xong.

> Ô mai Cô San – Khẩu vị Hà thành xưa

 

21. Đậu phụ non sốt nấm đông cô

 

Vật liệu

  • Đậu phụ non: 1 gói;
  • nấm đông cô tươi: 100g;
  • hành lá, 1 nhánh mùi, dầu hào chay, nước tương, muối hạt, dầu mè, 1 thìa bột năng để tạo độ sánh.

Tiến hành

Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối hạt loãng khoảng 15’ để cho sạch. Đậu phụ non rửa sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Lấy màng thực phẩm bao lại, làm chín trong lò vi tuy vậy khoảng 2 phút. Hoặc bạn cũng có thể làm chín đậu phụ non bằng phương pháp trần qua nước sôi thêm chút muối hạt.

Nấm sau thời điểm ngâm, vớt ra để ráo, xắt từng lát mỏng mảnh. Hành lá, rau củ mùi vứt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ. Xem xét phần gốc hành xắt nhỏ để riêng. Bắc nồi lên trên bếp, cho một thìa dầu mè. Khi dầu sôi cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp theo cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào nấu kỹ. Hòa 1 thìa bột năng để tạo độ sánh với chút nước, cho vào trong chảo nấm quấy đều, nêm và nếm cho vừa vị.

Nấm chín, tắt lửa rồi nhắc xuống, cho hành lá, mùi xắt nhỏ ở trên vào quấy đều. Cho nấm với nước sốt ở trên vào đĩa đậu phụ non đã làm chín. Dùng thìa dưới đều phần nước sốt lên những miếng đậu để đậu phụ được ngấm đều.

 

Trên đấy là công thức tạo ra 21 món chay ngon từ đậu phụ. Còn rất nhiều những phương pháp nấu không giống nhau từ nguồn vật liệu thú vị này. Hãy share với công thức của riêng người nhé!

———–

VEGAN

Sống để yêu thương!

 

Leave a Comment

error: Content is protected !!
Contact Me on Zalo
0387450707